Grande Sendrée 2012

"Schon vor 2000 Jahren setzten die Gallo-Romanen die ersten Rebstöcke in Urville. Ein Jahrtausend später ließ der Heilige Bernhard, der Gründer des Klosters von Clairvaux, im Jahr 1152 unsere heutigen Keller anlegen. Nach weiteren sieben Jahrhunderten, im Jahr 1808, wurden diese wunderbar erhaltenen Zeugen des Mittelalters, in denen unsere besten Cuvées ruhen, zum Mittelpunkt des Weinguts der Familie Drappier. Heute wird es von Michel Drappier geleitet. Das Land von Urville hat den Pinot Noir, den Spätburgunder, gastlich aufgenommen, den Wein, der „durch unsere Adern fließt“. Hier wurde unser Weinberg angelegt, den wir nach den Grundsätzen des natürlichen biologischen Anbaus pflegen. Wie ein „Archiv“ der langen Geschichte unseres Hauses pflegen wir auch fast vergessene, obwohl eigentlich unvergessliche, Rebsorten: Arbane, Petit Meslier und Blanc Vrai. Der manchmal vielleicht überschätzten ausgeklügelten Exzellenz ziehen wir heute Authentizität und Natürlichkeit vor. So sind wir äußerst zurückhaltend beim Einsatz von Schwefel – bis hin zum völlig schwefellosen Brut Nature Sans Soufre - und versuchen auf diese Weise, die Vielseitigkeit unserer Lagen und unserer Ausbaumethoden zur Geltung zu bringen."

Der Name Grande Sendrée kommt von einer Parzelle, die 1838, beim großen Brand von Urville, von Asche (Französisch „cendre“) bedeckt wurde. Beim Abschreiben des Katasters schlich sich ein Schreibfehler ein, so dass wir Ort und Cuvée heute nicht mit „c“, sondern mit „s“ schreiben. Auf den leichten „crayot“-Böden zeigt der Chardonnay seine ganze Eleganz, während der in der Menge leicht überwiegende Pinot Kraft und weinige Fülle einbringt.

Bereitung der Cuvée
Ausschließlich Moste aus der ersten Pressung (die man in der Champagne „cuvée“ nennt) 

Mechanisches Pressen mit niedrigem Druck

Der Most fließt durch Schwerkraft, Pumpen wird überflüssig, was die Oxydierung

verhindert
Minimaler Einsatz von Schwefel

Natürliche Klärung
Alkoholische Gärung : zwei Wochen bei niedriger Temperatur,

danach natürliche und vollständige malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau)

Kein Filtrieren

Assemblage: ca. 32 % der Weine reifen 9 Monate im Fass
Nach dem Abfüllen reift die Cuvée über 6 Jahre in der Flasche 

Dosage : 5 g/l

Goldgelb mit Bernstein-Nuancen. Der Grande Sendrée atmet subtile Aromen von trockenen Früchten, einige Anklänge an Toast und Bienenwachs, mit Übergang zu fruchtigen Zitrusfrüchten, Früchten mit weißem Fleisch, Kernobst... Am Gaumen

nimmt man vor allem Fülle, Tiefe und Struktur wahr.

Ideal zum Aperitif. Wunderbar mit Flambierten Flusskrebsschwänzen an Pampelmuse, Jakobsmuschel-Carpaccio, getrüffeltem Bresse-Huhn mit Crème fraîche...
Serviertemperatur 7°