La Dame de Châtenoy 2022

Das Haus des Weinguts wurde 1884 von Pierre-Alexandre Clément erbaut. Während sich das Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im Laufe der Jahrzehnte kaum verändert hat, gilt dies nicht für den Weinkeller, der heute modern und geräumig ist. Der alte Gewölbekeller wird jedoch weiterhin genutzt und steht für Besichtigungen offen. »Kein guter Wein ohne gute Trauben« – dieses Credo klingt simpel und ist leicht gesagt, aber komplex umzusetzen.

Um jede einzelne Traube von der Rebe bis in das Glas zu respektieren, müssen zahlreiche Schritte rigoros gemeistert werden. Die Kelterung der Weißweine aus der Rebsorte Sauvignon erfolgt in ganzen Trauben mit Hilfe pneumatischem Pressen, die den Saft sanft extrahieren und eine optimale Qualität gewährleisten. Die Weinbereitung beginnt mit einer langen Mazeration vor der kalten Gärung, ein wesentlicher Vorteil, der es den Trauben ermöglicht all ihre Fruchtaromen zu entfalten, das Terroir zu enthüllen und den Jahrgang in jeder Cuvée zum Ausdruck zu bringen, sind die Bestrebungen der Familie Clément. Die Umwandlung der Trauben in Wein erfolgt dank natürlicher Hefen, die es ermöglichen, den Charakter des Jahrgangs zu unterstreichen. Die Gärung ist sehr langsam und der lange Ausbau auf der Hefe ein Garant für Finesse. Die meisten Weißweine werden in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut.